Castel Faglia
Produzione
La produzione del vino è un’arte che nasce dalla combinazione tra natura e uomo, tradizione e innovazione. Ogni bottiglia di Castel Faglia racconta una storia fatta di cura e passione per il nostro territorio, un legame profondo che affonda le radici nella Franciacorta.
La vendemmia è il momento cruciale che segna l’inizio del nostro lavoro. Ogni grappolo è raccolto manualmente in piccole casse da 18 kg, per garantirne la selezione con la massima cura. Il nostro obiettivo è preservare l’acidità naturale dell’uva, raccogliendola quando la maturazione è ancora in fase di completamento, per assicurare freschezza e un perfetto equilibrio tra zuccheri e acidità.
Le uve vengono subito trasferite in pressa, dove viene effettuata una pigiatura soffice, fondamentale per l’estrazione degli aromi e dei composti che arricchiranno il vino.
Il mosto così ottenuto è destinato a fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Per preservare la più precisa identità, i mosti vengono tenuti separati per ogni singolo appezzamento, in modo da valorizzare le caratteristiche uniche di ciascun vigneto. Per alcune cuvée selezionate, una parte del mosto viene affinata in botti di rovere di Slavonia da 5 e 10 ettolitri. Queste piccole botti sono particolarmente adatte ad ospitare varietà delicate come il Pinot Bianco, conferendo al vino una complessità aromatica unica e una struttura equilibrata.
Arriva la fase della creazione delle cuvée, che avviene in primavera, dopo che il vino ha completato la fermentazione. Il nostro enologo, con la sua esperienza e attenzione ai dettagli, seleziona e assembla i vari mosti per creare il blend perfetto.
Con il processo di tiraggio, il vino che ancora non è spumante viene posto nelle classiche bottiglie di tipo “champagnotta”, dove si aggiungono zuccheri e lieviti selezionati per dare vita alla seconda fermentazione. Le bottiglie vengono poi riposte orizzontalmente nella nostra fresca cantina di Calino, dove i lieviti iniziano a lavorare, sviluppando le bollicine che rendono il nostro Franciacorta così speciale.
Il periodo di affinamento in cantina è lungo e fondamentale. Il nostro Brut riposa almeno 18 mesi, mentre Satèn e Rosé sostano per un periodo minimo di 24 mesi. I Millesimati richiedono ancora più tempo.
